Unter dem Licht einer einzelnen Lampe breitet P’Yuth drei Säcke Bohnen auf dem Tisch aus. "Nass. Trocken. Und Honig verarbeitet", sagt er, während er auf jeden Kaffeesack zeigt. Die Nacht ist dicht und es ist fast Pulloverwetter. Das selbstgekochte Abendessen aus gebratenem Fisch, Omelett, Shrimpsauce und Curry haben wir beendet, und die Teller sind zur Seite gestapelt. Seine Kaffeebohnen variieren in Farbe und Größe, stammen jedoch alle aus den umliegenden Bergen Nordthailands, die auf kleinen Farmen von Familien angebaut werden, die ihr eigenes Land besitzen. Vor fünfzig Jahren mag ein Großteil ihres Landes von den Opiumplantagen des Goldenen Dreiecks bedeckt gewesen sein. Jetzt arbeiten die Bauern mit P’Yuth zusammen, um nur die reifsten Kaffee "Kirschen" zu pflücken. Er verarbeitet sie dann selbst in der Stadt Chiang Dao. Nass-, Trocken- und Honigverarbeitung sind Methoden zur Entfernung des Fruchtfleisches und des Zuckerschleims der Kaffee-Kirsche, ein entscheidender Schritt zur Vorbereitung des Kaffees für die Röstung.
P’Yuth stammt nicht aus Chiang Dao. Er kommt aus dem Süden Thailands, hatte einen Bürojob und betrieb ein beliebtes Café in Bangkok, bevor er alles aufgab und nach Chiang Dao zog, um Kaffee zu lernen. Wie viele andere zog es ihn in diese kleine Stadt eine Stunde nördlich von Chiang Mai wegen der Berge, der langsameren Energie des Ortes und der Kreativität der Menschen. Wir sind aus denselben Gründen wie P’Yuth hier. Chiang Dao ist eine ruhige Freude - Wasserfälle, heiße Quellen, Bungalows an den Dächern der Berge, eine Vielzahl von Essensmöglichkeiten, Künstlerwerkstätten und eine überschaubare Höhlengröße. Und es ist fast schon komisch einfach, von Chiang Mai aus dorthin zu gelangen.